A.味精(或者鸡精)具有非常强烈并且直接的鲜味,会掩盖弱化番茄原有的味道(比如酸),不添加味精或者鸡精的底料会使得食材本身的味道更加突出,尝到的酸味其实就是番茄本身的味道
B.私人定制的番茄锅采用新鲜原采的番茄,极少的使用其他辅助香料,保证了锅底原材料的原滋原味,故番茄锅的会比其他锅底酸
A.番茄清洗干净。一个番茄可切成8-12小块。冷藏柜温度:4℃±2℃。切好的番茄冷藏储存时间不超过12小时,当日营业结束后剩余番茄块做员工餐使用或直接丢弃处理。辅料盒干净,使用过的辅料盒必须清洗干净后,方可再次使用
B.在袋子一侧开口处撕开,开口不撕断,注意避免袋子边角异物混入锅中。番茄底料添加量按锅型执行,缓慢倒入避免烫伤与外溢。每包底料一定要倒干净。方锅水位至最高刻度处,圆锅水位至8分满处
C.传菜组加汤配制标准:在300克60℃以上热水中加入1袋300克番茄底料,搅匀至最高刻度线。兑好的番茄汤第二天不能使用
A.38号桌顾客点的番茄锅底不下菜,专门喝汤,星星为顾客送上了我们的100g番茄底料送上
B.10号桌小宝贝喝银耳粥时专门挑里面的大枣吃,阿望传递配料房熬银耳粥的伙伴给小宝贝挑出了很多大枣
C.95号桌顾客叫服务员,服务员小×看到后继续忙自己的事情
D.6号桌顾客是一对小情侣,今天是他们交往的一周年纪念日,娜娜组织小伙伴为他们庆祝一周年纪念日
A.微波高火加热1:10
B.取1个带柄小铁锅,用7G勺舀取1勺5G酱,平铺涂在锅底
C.把加热的千层面挪进小铁锅后,将多余酱汁倒在千层面的周围
D.将小锅直接放入烤炉过全炉烘烤