首页 > 职业技能鉴定> 中国质量协会考试

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蒸汽作为导热媒介蒸制食物，蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“蒸汽作为导热媒介蒸制食物，蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式…”相关的问题

第1题

排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。

A.炸焖

B.生焖

C.爆焖

D.蒸焖

点击查看答案

第2题

带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种

A.燃气、燃油和电热

B.蒸汽、燃气和燃油

C.蒸汽、燃油和电热

D.蒸汽、燃气和电热

点击查看答案

第3题

蒸制菜肴保持了原料的原汁原味。此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第4题

()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

A.炒

B.蒸

C.铲制

D.煮

点击查看答案

第5题

蒸压加气混凝土砌块的主要技术指标包括:规格尺寸、外观质量与尺寸偏差、抗压强度、抗冻性、（)。

A.抗老化能力

B.表观密度

C.干燥收缩值

D.导热系数

点击查看答案

第6题

蒸汽消毒是()用进行的消毒

A.将物品吊在空中票蒸

B.半浸入水中蒸煮

C.完全浸人水中蒸煮

D.蒸汽消毒柜

点击查看答案

第7题

汽蒸罐停车步骤是（)。

A.确认已倒空汽蒸罐的料位

B.停汽蒸器搅拌罐

C.关闭进汽蒸器罐的蒸汽和凝液并打开底部排凝阀

D.关闭进汽蒸罐夹套蒸汽并打开底部排凝阀

点击查看答案

第8题

从汽包蒸发出的蒸汽是（)。A.饱和蒸汽B.过热蒸汽C.再热蒸汽

从汽包蒸发出的蒸汽是()。

A.饱和蒸汽

B.过热蒸汽

C.再热蒸汽

点击查看答案

第9题

蒸菜时可以不停往里加水。此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第10题

湖北菜擅长什么烹饪手法？（)

A.炒、炸、溜、爆、煎

B.蒸、煨、炸、烧、炒

C.煮、腌、烤、卤、炝

点击查看答案

第11题

蒸煮时对排放口进行设置的目的是（)。

A.防止蒸汽烫伤现场工作人员

B.最大限度地减少环境污染

C.避免蒸煮系统产生死角

D.避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压

点击查看答案

版权所有 ©2024

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）