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中小学和幼儿园食堂可以采购和使用含铝膨松剂。()

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第1题
蒸制馒头、包子、花卷可以使用食品添加剂含铝泡打粉()

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第2题
福莫特罗为多剂量吸入粉雾剂,3种成分分别以泡囊的形式密封于两条铝箔条内。铝箔条2含糠酸氟替卡松,铝箔条2含乌美溴铵和三本乙酸维兰特罗()

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第3题
在面点制作中使用的化学膨松原料经()处理后,在食品中的残留物质必须无毒、无味、无臭、无色。

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第4题
色泽白净、组织膨松、含蛋量高的混酥类制品,应选用()作为膨松剂。

A.苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.碱粉

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第5题
我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的()。A.甲醛用于乳及乳制品B.硼酸、硼砂,用于肉类防腐、

我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的()。

A.甲醛用于乳及乳制品

B.硼酸、硼砂,用于肉类防腐、饼干膨松

C.吊白块用于食品漂白

D.亚硝酸钠,用于肉制品护色

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第6题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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第7题
使用饴糖可增进面点成品的香甜气味,使成品更()。

A.有筋道

B.有弹性

C.有光泽

D.加膨松

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第8题
物理(蛋品)膨松面团的基本原理是什么?

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第9题
影响酵母膨松工艺的因素有哪些?

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第10题
冷水面团的成品具有色白、滑爽和()特点。

A.柔软

B.酥脆

C.筋道

D.膨松

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第11题
调制蛋液物理膨松面坯,所有工具、容器必须()、()。

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