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[判断题]

荞麦面扒糕的特点是:筋道、爽滑,适宜三高人群食用。()

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第1题
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。

A.筋道爽滑

B.绵细软滑

C.黏糯柔软

D.口味酥香

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第2题
果仁蜜饯馅的特点之一是()香甜。

A.清爽

B.香爽

C.松爽

D.爽滑

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第3题
油泡菜式的质量标准是肉质爽滑,气味清香,味鲜,成芡较厚,有芡而不见芡,色鲜芡匀滑,不泻芡及在碟上堆叠成山形。()
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第4题
蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑,这主要是利用油脂调味功能的()。

A.赋香作用

B.溶味作用

C.润滑作用

D.去腥作用

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第5题
枧水俗称草木灰碱,在面点制作中加入枧水能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易看色等特性。()
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第6题
煮制银丝全蛋面条时,面条撒入沸水锅中,打散,使其受热均匀,成熟后捞起迅速侵入()中,使面条淀粉质尽快冷却,以保持面条的爽滑。

A.冷开水

B.冷水

C.温水

D.温开水

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第7题
以下个特点中,不属于粤菜风味特点的是()。

A.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融,争相辉映,各出其色

C.五滋六味,调味基础,因料施味,味型鲜明;惯用酱汁,浓淡相宜

D.菜肴注重良好的口感,讲究清、鲜、爽、嫩、滑,体现浓厚的岭南特色

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第8题
扳法的主要作用是()。

A.滑利关节,理筋整复

B.滑利关节,舒筋解痉

C.舒筋活血,疏通经络

D.祛风散寒,通痹胜湿

E.抗痉止挛,提升阳气

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第9题
下列不属于肩周炎治法的是()

A.滑利关节

B.舒筋活络

C.祛瘀止痛

D.松解黏连

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第10题
先张法预应力混凝土简支梁预应力筋张拉力的放松方法有()。

A.千斤顶放松

B.砂桶放松

C.滑楔放松

D.螺杆、张拉架放松

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第11题
就不同土壤类型而言,砂性土壤适宜种植弱筋小麦,粘性土壤适宜种植强筋小麦。此题为判断题(对,错)。
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