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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列关于茸汤说法错误的是()。

A.茸汤中含有丰富的营养素和良好的风味

B.茸汤可以将菜茸直接加入基础汤或清水中,依靠菜茸的浓度使汤变稠

C.茸汤可以将菜茸与白少司混合,依靠菜茸和面粉使汤变稠

D.茸汤英文名为broth,是指将各种蔬菜制成菜茸后,再调制而成的汤

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第1题
下列各组词语中,字的注音没有错误的一组是()

A.自缢(yì) 伶俜(pīn) 编纂(zuǎn) 载(zǎi)笑载言

B.契(qiè)阔 婀娜(nuó) 修茸(qì) 渐(jiàn)车帷裳

C.诘(jié)问 诟(ɡòn)厉 詈(lì)骂 不可遏(è)制

D.解剖(pāo) 吐哺(pǔ) 煦(xū)暖 熠(yì)熠发光

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第2题
下列4种蘑菇中,()是盘菌中最具有经济价值的一类。

A.羊肚菌

B.块菌

C.松茸

D.虫草

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第3题
下列各组词语中,注音没有错误的一组是()

A.自缢(yì) 伶俜(pīn) 编纂(zuǎn) 载(zǎi)笑载言

B.契(qiè)阔 婀娜(nuó) 修茸(qì) 渐(jiàn)车帷裳

C.诘(jié)问 诟(ɡòn)厉 詈(lì)骂 不可遏(è)制

D.解剖(pāo) 吐哺(pǔ) 煦(xū)暖 熠(yì)熠发光

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第4题
关于煮的说法,错误的是()A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.

关于煮的说法,错误的是()

A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第5题
下列关于岩消乳康汤说法有误的是()

A.“岩消乳康汤”是“逍遥散”化裁而成

B.“岩消乳康汤”中重用苦参20g

C.食少纳差加肉苁蓉、火麻仁

D.七天为一疗程,每月服药七天,连续服用三个疗程,随症加减使用

E.“岩消乳康汤”用于乳腺癌术后康复期治疗效果肯定

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第6题
粤菜料头中走油田鸡料是()。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱

粤菜料头中走油田鸡料是()。

A.蒜茸、姜米、短葱榄

B.姜米、蒜茸、葱度

C.蒜茸、姜米、葱花

D.蒜茸、姜米、葱米

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第7题
松茸是菌根菌,且是外生菌根菌。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
属于“不同质组配”形式的菜品是()。

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

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第9题
无论是在我国还是在海外,()均被视为食用菌中的珍品。

A.羊肚菌

B.猴头菇

C.松茸

D.牛肝菌

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第10题
属于料头中的小料头。A.蚝油料:姜片、葱度B.鱼球料:姜花、葱度C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片D.五柳料

属于料头中的小料头。

A.蚝油料:姜片、葱度

B.鱼球料:姜花、葱度

C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片

D.五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

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第11题
关于烩的工艺,()是错误的。A.烩的汤水必须调入芡粉,以使汤质柔滑B.宜用慢火烩制,能令汤水保持清

关于烩的工艺,()是错误的。

A.烩的汤水必须调入芡粉,以使汤质柔滑

B.宜用慢火烩制,能令汤水保持清澈

C.应配鲜汤作汤底

D.在汤微沸时调入芡粉

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