首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

A.水分

B.酸分

C.甜分

D.咸分

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“挂糊不仅能减少原料中（)和其他营养成分的流失，还能使制品形成…”相关的问题

第1题

下列能保护或减少营养素损失的措施是：()。

A.挂糊上浆

B.煮粥加碱

C.蔬菜要先切后洗

D.烹调后长时间放置

点击查看答案

第2题

苏打浆不会破坏烹调原料中的营养成分。（）

点击查看答案

第3题

红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中()的损失。

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪酸

点击查看答案

第4题

谷类原料中含得最多的营养成分是（)。

A.蛋白质

B.糖类

C.水

D.维生素

点击查看答案

第5题

碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的()受到破坏。

A.蛋白质

B.脂肪

C.营养成分

D.肌纤维膜

点击查看答案

第6题

减少营养素损失的烹调措施（）

A.加醋

B.勾芡

C.上浆挂糊

D.味精

点击查看答案

第7题

动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡，则可减少维生素的损失（）

点击查看答案

第8题

食醋不仅有酸味，有芳香味，而且还能去腥解腻，同时使食物原料中的钙质分解。（）

点击查看答案

第9题

减少烹调中营养素损失的措施涉及()。

A.上浆挂糊

B.加醋

C.先切后洗

D.急火快炒

E.勾芡

点击查看答案

第10题

减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。

A.旺火急炒、勤翻勺

B.切丝烹调

C.切丁烹调

D.切块烹调

点击查看答案

版权所有 ©2024

营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）