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[填空题]

引起食品腐败变质的原因主要有三方面（）、（）和（）。

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第1题

针对引起食品腐败变质的原因，加工与保藏主要有四大类途径，分别为（）、（）、（）和（）。

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第2题

引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。A.微生物的繁殖B.空气中的氧化作用C.食品自

引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

A.微生物的繁殖

B.空气中的氧化作用

C.食品自身酶的作用

D.引进霉菌加工腐乳

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第3题

防止食品腐败变质的措施主要有_______、_______、_______、_______、_______

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第4题

乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

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第5题

罐藏食品在储藏运输过程中经常会出现各种腐败变质，主要有()。

罐藏食品在储藏运输过程中经常会出现各种腐败变质，主要有（)。

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第6题

试述引起食品腐败变质的因素。

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第7题

引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。（)

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第8题

引起食品腐败变质的主要因素(生物学因素、化学因素、物理因素)及其特性，相应的例子?

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第9题

防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。（）

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第10题

微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

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第11题

检验不出活的微生物或者仅能检出极少数的非病原微生物，而且其在一定保存期内不至于引起食品变质腐败。这种作用方式是()。

A.消毒

B.防腐

C.抑菌

D.灭菌

E.商业无菌

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