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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价

B.进行面团揉和特性测定

C.分析其营养指标、化学指标

D.分析理化指标、营养指标

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第1题

小麦的胚含有大量脂肪，水分含量较多，因而小麦粉加工中需有除胚工艺，以防小麦粉的败坏（）

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第2题

利用高面筋质小麦，通过一定的制粉工艺生产出高面筋质的小麦粉，称为()。

A.低筋小麦粉

B.高筋小麦粉

C.高筋特制粉

D.高筋特筋粉

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第3题

小麦的工艺品质，包括小麦籽粒的形态结构、()、和结构力学性质等是影响小麦加工工艺效果的主要因素。

A.物理性质

B.化学性质

C.理化特性

D.品质

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第4题

小麦种子从收获到生理和工艺成熟后所产生的品质不断改善，称为"后熟作用”。()

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第5题

面筋在面团中所表现的功能性质，对于烘焙食品的工艺品质与食用品质影响很大。（）

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第6题

小麦的容重在（）左右；千粒重在（）左右；悬浮速度在（）左右；小麦粉的悬浮速度为（）。

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第7题

作物品质主要类型有（）

A.食用品质

B.营养品质

C.工艺品质

D.加工品质

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第8题

小麦粉中淀粉等糖类的含量一般占（）%，具有较高的能量。其中支链淀粉约占小麦淀粉的（）%，直链淀粉约占（）%。

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第9题

调查和研究粮油的工艺、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务此题为判断题(对，错)。

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第10题

调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务之一。此题为判断题(对，错)。

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