题目内容
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[判断题]
装盘：将折纸对角成三角形放入餐具中，整理成型，放入炸好牛肉粒、海鲜菇自然堆高成型（装盘时可以用筷子辅助，海鲜菇放下面，牛肉粒放上面），整理出彩椒粒点缀在上面，用葫芦勺打1平勺海苔碎均匀的洒在上面即可出品（）
答案
是
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A.原料准备→刀工成型→漂净→下锅炸制→调味成菜→成品装盘
B.刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘
C.原料准备→刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘
D.刀工成型→漂净→吸干→下锅炸制→成品装盘→调味成菜
A.将牛排菇放入炸篮时，注意不要堆叠
B.由于荤素不能混，所以要使用薯条炸篮，不能使用黄鸡鸡块炸篮
C.放入薯条锅炸5分钟
D.烹炸完成后，滴油15s后转移到带架子的无孔面包盘上，放入直立保温柜（干湿均可）
E.炸好的牛排菇，最佳赏味期45分钟
F.在直立保温柜中，放置10分钟，方可使用
A.煤气炸锅无需解冻油温170℃，热炸10min。电炸锅无需解冻油温170℃，炸12min/解冻油炸8-9min
B.无需解冻，油温170℃时放入，3500w炸锅每次投入8-10块，浅炸5分钟装盘，售卖时复热2分钟即食
C.炭烤：使用铁网夹子夹住或外包锡纸，炭火炉烤制，冻品10-12分钟/解冻后产品6-7分钟
A.山药在摆盘过程中发现在质量、卫生等不合格的挑选出来放入员工餐专用箱，直接作员工餐
B.山药在装盘过程中为了保证供应速度，只要长度符合出品要求即可直接抓入餐具中进行摆盘
C.山药必须切成长度在5-9cm（误差0.5cm），宽度1.2-1.4cm的条，长度宽度不符合要求的检查质量卫生等符合要求的作员工餐处理
D.山药、土豆等属于水货，因此在摆盘过程中为了保证重量合格，应当先将筐中的水漏干净后再进行装盘，最后将为用完你的直接放入保鲜库待用
A.将各种不同的金属加热，使之熔化，形成合金
B.将合金液倒在一定形状和尺寸的铸模中，使它凝固成一定形状
C.将磁体样品放入真空炉内加热烧结
D.将合金粉末放入型厢内压制成型
A.把牛排菇放入薯条炸锅，烹炸5分钟，为了避免被压坏，不能用任何东西压住
B.烹炸完成后，滴油10秒，方可转移
C.千岛酱放入10g酱枪中+6天，隔夜冷藏储存
D.牛排菇炸好后转移直立保温柜，10分后才能使用，是为了保证牛排菇内的芝士受热均匀，并能拉丝
