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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（)。

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。

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第1题

啤酒发酵过程中，如果发生酵母自溶，将使啤酒中产生酵母味，其有代表性的物质是癸酸乙酯。答（）

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第2题

56啤酒发酵过程中，如果发生酵母自溶，将使啤酒中产生酵母味，其有代表性的物质是癸酸乙酯。答（）

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第3题

64酵母泥质量异常（如自溶）会对啤酒的风味造成负面影响，使啤酒产生酵母味等木良风味。酵母臭味主要来自于含硫化合物，特别是硫化氢。答（）

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第4题

酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（)，含量较高时，影响啤酒风味。

A.带苦味的多糖

B.带酸味的多糖

C.带苦味的氨基酸

D.带酸味的氨基酸

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第5题

酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

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第6题

酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

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第7题

71酵母自溶会引起啤酒木身的pH值（）

A.升高

B.降低

C.不变

D.路微下降

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第8题

你可以在发酵期间采取哪些步骤来降低啤酒中由于细胞自溶而产生的乙醛（）

A.锥底降温

B.从发酵罐中去除沉淀酵母

C.定期加入更多充氧的麦汁

D.逐渐降低发酵温度

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第9题

满罐酵母数低，会影响酵母起发速度。延长主发酵时间，高级醇、酯类生成量（），醇酯比增加；满罐酵母数高，则酵母的增殖量可能减少，降糖速度快，后期酵母沉降速度快，影响双乙酰、乙醛的还原，同时高级醇、酯类生成量增加，醇酯比下降，酵母的回收比率相对（），酵母容易衰退、自溶，使用代数下降

A.上升、下降

B.上升，上升

C.下降、下降

D.下降、上升

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第10题

如果酵母与氧接触时间（YACT）、游离氨基氮（FAN）摄取、熟化温度和锌含量过高，会产生什么后果（）

A.酵母生长过度

B.细胞自溶性增强

C.啤酒中的乙醛含量更高

D.会产生苦味

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