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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

酥炒芋心总味调制比例分别是（）

A.白糖200克，味精10克，味露100克，清水50克

B.白糖250克，味精5克，味露50克，清水30克

C.白糖250克，味精10克，味露30克，清水30克

D.白糖250克，味精5克，味露100克，清水30克

答案

白糖250克味精5克味露50克清水30克

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第1题

酥炒芋心总味保质期是（）

A.当天

B.当餐5小时内

C.3天

D.2天

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第2题

以下关于叁芭水莲总味描述准确的是（）

A.叁芭水莲总味与铁板豆腐总味不一样

B.总味中包含蒜蓉、葱头米、叻沙酱、虾米碎、昆布粉和白糖

C.打酱料时总味要搅匀，防止聚油

D.与水莲爆炒前需要将总味先炒香

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第3题

（）是人们日常生活中不可缺少的重要调味料之一，称之为“百味之主”。

A.食盐

B.白糖

C.味精

D.食醋

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第4题

双椒打野鸡的主料有打野小公鸡鸡块900克，剁成1.5厘米见方的块，青米150克，马蹄杭椒100克，炒锅烧热放入油，烧热后下花椒大茴，葱姜煸出香味后下鸡块，翻炒20下，然后放入（），再翻炒15下，加高汤350克，烧开后打出料渣

A.蚝油50克，老抽20克，味极鲜50克，米醋30克

B.蚝油100克，老抽10克，味极鲜60克，米醋50克

C.蚝油50克，老抽50克，味极鲜60克，米醋50克

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第5题

传纺北京涮羊肉的调料品种有麻酱汁、酱豆腐、韭功花、白酱油、北京炎酷五料碗，糖蒜，香菜、白糖、胡椒粉、味精等九味碟。（）

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第6题

芥茉糊的用料配比：芥茉面50克，温开水（)克，醋10克，白糖少许，香油少许。

A.150

B.50

C.100

D.200

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第7题

制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油()克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0，2克。

A.35

B.50

C.10

D.80

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第8题

乐亭烧饼的原料：面粉650克，清水400克，肥瘦猪肉馅()克，大葱100克，麻油150克，芝麻100克，盐10克，味精2克，酱油10克，胡椒粉2克。

A.400

B.100

C.200

D.600

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第9题

酸汤番茄鱼饭，高汤255克，番茄料80克，巴沙鱼140克，蒜油30克，米饭255克，粉丝80克，豆腐两块，烫制甘蓝50克，番茄鸡蛋卤100克，酥豆10克（）

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第10题

酥炒芋芯出品时带有哪些香味（）

A.葱香

B.鱼露香

C.糖浆香

D.咸香

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