题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
层酥性主坯工艺流程的关键在于水,油、粉料之间的比例,和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥()。
A.大小
B.外形
C.多少
D.手法
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A.大小
B.外形
C.多少
D.手法
A.具有油酥面的松酥性
B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性
D.具有水调面的筋性和延伸性
属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。
A.可避免肉料直接接触热油
B.便于肉料在油中迅速分散
C.防止肉料水份过分排出,保持肉料的嫩质
D.填补肉料表面凹凸的肉纹,使肉料美观