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IMP、GMP各指代什么鲜味剂？

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第1题

下述哪种简称不是能够带来鲜味的物质？（）

A.IMP

B.GMP

C.MSG

D.HFS

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第2题

“RNA世界”学说的代谢学证据有：（)。

A.细胞先合成核糖核苷酸，然后将其还原成脱氧核苷酸

B.细胞先合成IMP，然后合成AMP和GMP

C.细胞先合成U，然后将其转变成T

D.细胞先合成U，然后再得到C

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第3题

鲜味剂的分类有哪些？

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第4题

鲜味剂按来源分成（）、（）、（）和（）等四类。

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第5题

核苷酸类鲜味剂，具有特异的鲜味。肌苷酸二钠与谷氨酸钠有（），若与谷氨酸钠复配，则有明显（）鲜味的效果。

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第6题

增味剂按化学成分可分为（）。

A.氨基酸类

B.核苷酸类

C.有机酸类

D.复合鲜味剂

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第7题

以下属于有机酸鲜味剂的是（）。

A.谷氨酸钠

B.甘氨酸

C.5′-鸟苷酸二钠

D.琥珀酸二钠

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第8题

味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是鸟苷酸钠。（)

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第9题

下述属于氨基酸类鲜味剂的是（）。

A.谷氨酸钠

B.L-丙氨酸

C.甘氨酸

D.5′-鸟苷酸二钠

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第10题

味精是肉制品加工中通常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.鸡精

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第11题

在肉品加工中添加（)可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值具有一定的防腐，保水、嫩化和去腥等作用。

A.咸味剂

B.酸味剂

C.甜味剂

D.鲜味剂

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