A.鸡蛋需冷藏储存于鸡库中
B.鸡蛋烤制前需预热烤盘
C.鸡蛋打入单圈后需用刮刀X型扎2刀
D.煎好的鸡蛋转移至不锈钢格中,堆叠不超过5层,直保保存赏味期90分钟
E.包装后的煎鸡蛋最佳赏味期60分钟,包含在90分钟内
A.华夫面团用1/2面包盘解冻最多解冻18个
B.华夫面团用1/2面包盘解冻最多解冻20个
C.不同口味的华夫面团不可以同一盘解冻,可以叠加解冻
D.华夫面团室温低于20℃需要醒发2小时,25℃醒发0.5小时
E.每一轮最多烤8个华夫
F.烤制完成后的华夫饼需要冷却10分钟方可售卖,冷却30分钟后方可堆叠
A.取2个相叠的10寸薄饼烤盘,薄饼烤盘表面刷油,在烤盘上放入2串已解冻的炭烤鸡腿肉(表面刷油)全炉烤制,烤盘内一次最多烤6串
B.取2个相叠的10寸薄饼烤盘,薄饼烤盘表面刷油在烤盘上放入2串冷冻阿根廷红虾虾串(表面刷油)过全炉,一次最多烤4串阿根廷红虾虾串
C.将已放有扇贝肉的扇贝壳放在烤架上,用汤勺勺舀取一勺芝士撒在扇贝肉上,用蒜香风味酱沿着扇贝肉从外向内呈螺旋状挤酱填满整个扇贝肉(约3.5-4圈),过全炉烤制
D.由于烤炉高度限制,取一个13寸薄饼烤盘,垫上隔油纸,将方形烤盘支架放在隔油纸上方,再放上羊肉串加盖过全炉烘烤