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[判断题]

丹麦面包又称起酥起层面包，层次分明、奶香味浓、质地松软。（)

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第1题

根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)

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第2题

面包按地区分类，可以分为（)。

A.欧式面包

B.丹麦面包

C.法式面包

D.台式面包

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第3题

丹麦牛角包属于（）类面包。

A.硬质

B.软质

C.松质

D.脆皮

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第4题

一次发酵法又称直接法，只适用于家庭式面包作坊。（)

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第5题

酒石酸钾盐即()，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

A.塔塔粉

B.发酵粉

C.面包改良剂

D.蛋糕油

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第6题

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

A.清煎

B.沾面粉煎

C.裹蛋液煎

D.挂面包煎糊

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第7题

层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。

A.筋道爽滑

B.绵细软滑

C.黏糯柔软

D.口味酥香

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第8题

豆豉在烹调中，主要起提鲜、增香、解腻的作用。（)

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第9题

为了防止面包的老化夏天应将面包置于冷柜内。（)

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第10题

西餐宴会开始前10min，服务员应将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。（）

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第11题

制作面包需要用到低筋面粉。（)

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