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[判断题]

油蛋糕配方內油脂含量太多，则表面顏色较深。（）

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第1题

油脂蛋糕根据配方中油脂的比例不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。（）

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第2题

如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部()。

A.孔隙太小，造成蛋糕体积小

B.组织发黏，不能完全成熟

C.组织不细腻，光滑

D.湿润，水分太多

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第3题

油蛋糕膨松的主要原料是（）。

A.糖

B.面粉

C.油脂

D.蛋

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第4题

重油蛋糕如要组织细腻可采用（)

A.直接法搅拌

B.糖油拌和法

C.面粉油脂拌和法

D.两步拌和法

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第5题

蛋黄中油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。（）

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第6题

首先搅打面粉和油脂，主要制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软的调制方法属于（)。

A.蛋糖调制法

B.糖油调制法

C.粉油调制法

D.糖水调制法

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第7题

（)有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定，使保气能力增加。

A.糖

B.面粉

C.蛋糕油

D.黄油

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第8题

加热试验是将油脂加热至（）时，观察析出物多少和油色深浅情况。

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第9题

车床外露的滑动表面通常采用（）润滑。

A.溅油

B.浇油

C.油绳

D.油脂

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第10题

图像分辨率是指（）

A．屏幕上能够显示的像素数目

B．用厘米表示的图像的实际尺寸大小

C．图像所包含的顏色数

D．用像素表示的数字化图像的实际大小

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第11题

查有關字典，說明下列諸詞古今詞義的異同。給、臭、布、綢、羹、該、臉、再、搶、乖、墳、菜、睡、隱、常、江、書、嘴、尊重、天真、彌留、烈士、顏色、丈人。

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