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[填空题]

影响酵母生长繁殖的因素主要有()、营养成分、氧的供给等。

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第1题

酵母的生长繁殖过程有哪几个时期？

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第2题

道德行为习惯养成的影响因素中的外部条件主要有（）。

A.社会风气

B.经济状况

C.同伴集体的影响

D.父母的受教育水平

E.家庭环境

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第3题

微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

A.微生物自身特性

B.食品营养组成与理化性质

C.环境因素

D.大气压

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第4题

（）可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

A.面筋质

B.膨松剂

C.淀粉酶

D.酵母

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第5题

()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大，松软，蜂窝状的组织结构。

A.酵母

B.膨松剂

C.面筋质

D.淀粉酶

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第6题

采用酵母膨松法，使面团膨大的原因主要为（）。

A.蛋白质的起泡性能

B.发酵粉的分解反应

C.微生物的生长繁殖

D.小苏打的分解作用

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第7题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

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第8题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

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第9题

物质如肝糖的消耗殆尽，从而影响酵母的繁殖增长。连续的代谢活动可能造成酵母细胞的老化和()，给啤酒带来不良的风味。

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第10题

影响酵母生长活性的因素有哪些？

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第11题

氧含量()可导致酵母过度繁殖，影响啤酒的风味特征。()的氧含量可导致发酵迟缓和不彻底，造成啤酒风味特征变化和较差的发酵性能。

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