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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

制作松质糕掌握适当的掺水量需要考虑的因素有（）。

A.粉质的粗细

B.米粉的种类

C.各种粉质的配比

D.糕的形状

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更多“制作松质糕掌握适当的掺水量需要考虑的因素有（）。”相关的问题

第1题

下列属于松质糕粉坯的掺粉工序有（）。

A.拌粉

B.掺水

C.静置

D.夹粉

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第2题

为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。

A.成型和成熟

B.和面和醒面

C.抄拌和掺水

D.掺粉和掺水

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第3题

制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。（）

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第4题

松质糕制品不能采用油炸的成熟方法。（）

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第5题

松质糕粉还是先成形后成熟的糕类粉团。（）

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第6题

制作马蹄糕时受水量要根据天气而定。（）

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第7题

松质糕成型时要根据粉质和天气调节水分，水多（）。

A.不易成型，不易脱模

B.易成型，易脱模

C.质感细腻，易成型

D.质感粗糙，易脱模

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第8题

蒸制好的腊味萝卜糕的质量标准，以下说法正确的是（）。

A.色泽金黄

B.糕体平整

C.糕体松软

D.糕体膨松

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第9题

物理膨松法适宜品种有马拉糕等点心。（）

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第10题

糯米粉是制作精美糕、团的粉类。（）

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第11题

蛋鸡选种时，需要考虑的主要性状（)。

A.产蛋量

B.蛋重

C.体重

D.饮水量

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