制作米兰式煎猪排时,猪排应沾上面粉、()后煎制成熟。
A.面包粉
B.蛋液
C.核桃碎
D.计司粉
不是干煎法的特征。
A.以大虾为原料
B.主料不上浆也不上粉,直接煎制
C.主料可以沾上芝麻
D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色
油发干货原料一般油温在()左右开始下料,然后慢慢升温。
A.60 ℃
B.70 ℃
C.80 ℃
D.90 ℃
的方法一般原料表层不结硬壳,因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
A.清煎
B.沾面粉煎
C.裹蛋液煎
D.挂面包煎糊
将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间加热速成,通常用在()的烹调法上
A.炒
B.焗
C.焖
D.煎