首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60～80℃)会发生溶胀变

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉()。

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，…”相关的问题

第1题

上浆，上粉，拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下()会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉()。

A.溶化

B.溶解

C.糊化

D.老化

点击查看答案

第2题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60~80°c)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（）

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

点击查看答案

第3题

拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。

A.淋

B.浇

C.撒或按

D.拌

点击查看答案

第4题

上半煎炸粉的基本工艺流程准确的是（）

A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制

D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制

点击查看答案

第5题

关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。

A.净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制

B.净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制

C.净料拌味→拌鸡蛋液→抖入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制

D.净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

点击查看答案

第6题

辅助性拍粉即在原料外表先拍上一层干淀粉，然后()油炸或油煎。

A.再挂糊

B.再上浆

C.直接

D.拖蛋液

点击查看答案

第7题

上浆是把（）及一些调味品直接加在原料上,一起调拌均匀,使原料表面着上浆

A.淀粉、蛋黄

B.淀粉、蛋清

C.淀粉、鸡蛋

D.淀粉、黄油

点击查看答案

第8题

面条（M机型）M机型和S机型同时将面粉、谷朊粉、配料b和变性淀粉依次倒入真空自动和面机中，干拌钟（高速搅拌），允许误差时间不超过钟（）

点击查看答案

第9题

管桩企业生产所用的十大原材为水泥、矿粉、减水剂、砂、石、PC钢筋、线材、拌合用水、端头板、带钢（）

点击查看答案

第10题

不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具

不是干煎法的特征。

A.以大虾为原料

B.主料不上浆也不上粉，直接煎制

C.主料可以沾上芝麻

D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

点击查看答案

版权所有 ©2024

营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）