首页 > 财会类考试> 会计职称等级

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作铁扒杂拌要把洋葱（）。

A.切成末

B.煎上色

C.切成丝

D.小火炒

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第1题

粒比丁小，比末大，如（）大小，切法可将粗丝切成粒。

A.豌豆

B.黄豆

C.蚕豆

D.刀豆

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第2题

扒料机在快速行走时，为什么要把主、付耙臂提到最高点？

扒料机在快速行走时，为什么要把主、付耙臂提到最高点？

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第3题

制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A.小丁

B.黄豆

C.米粒

D.绿豆

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第4题

旅客未乘降完毕列车启动时,站车工作人员应坚持()的原则,立即劝阻疏散末上车的旅客到安全线以内,劝阻正在下车的旅客停止下车,列车员应尽可能关闭车门,高站台时还应尽可能撒下安全踏板。

A.不得漏乘

B.宁漏勿扒

C.安全正点

D.抢上抢下

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第5题

下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素（)A.大蒜B.波菜C.洋葱D.萝卜

下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素()

A.大蒜

B.波菜

C.洋葱

D.萝卜

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第6题

在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（)先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。A.柠檬、橘子、葡萄B.苹

在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将()先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。

A.柠檬、橘子、葡萄

B.苹果、梨、葡萄

C.橙、胡萝卜、橘子

D.橘子、芦柑、胡萝卜

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第7题

粤菜具有哪些特点？（）

A.选料广博奇杂

B.擅长对“蛇”的制作

C.口味清淡

D.长于使用糖醋

E.以爆、扒技法见长

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第8题

的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A.焖制B.煮制C.铁扒D.烤制

的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

A.焖制

B.煮制

C.铁扒

D.烤制

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第9题

用于（)的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉，成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。

A.烘烤

B.铁扒

C.煎炸

D.嫩煎

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第10题

翻铁时见罐嘴和铁水沟积渣过多，大耙工在扒渣和疏通大沟时，要随时()，以控制好铁流。

翻铁时见罐嘴和铁水沟积渣过多，大耙工在扒渣和疏通大沟时，要随时（)，以控制好铁流。

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第11题

其实，批萨也是一种（)式三明治，即将面包面团擀成圆饼状，涂抹上批萨专用少司，撒上芝士、肉和蔬菜等，进烤炉烤熟。

A.热铁扒

B.热开口

C.热封口

D.热混合

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