题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
下列关于红嘴猫猫饭的生产工艺说法是（）
A.选购食材→高温蒸煮→速冻冷藏→切块分装
B.食材选购→营养调整→切块→油炸烹煮→冷藏→装包
C.专家配方→调配→蒸煮→切丁
D.专家配方→切丁→调配→轻微蒸煮
答案
D、专家配方→切丁→调配→轻微蒸煮
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A.选购食材→高温蒸煮→速冻冷藏→切块分装
B.食材选购→营养调整→切块→油炸烹煮→冷藏→装包
C.专家配方→调配→蒸煮→切丁
D.专家配方→切丁→调配→轻微蒸煮
答案
D、专家配方→切丁→调配→轻微蒸煮
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A.切丁保证肉粒可见，也方便猫的咀嚼
B.食材轻微蒸煮，保证最大限度地提高营养和口感
C.8位资深的营养师、配方师、兽医等，研制7种主题配方，保持营养均衡
D.运用现代化冷藏技术，保证产品的新鲜与无菌
A.80℃低温蒸针对鸡蛋等嫩滑口感食物
B.４0℃低温蒸针对发酵、酸奶
C.100℃营养蒸针对海鲜高蛋白食物
D.1２0℃高温蒸针对速冻类、高脂肪类食物
E.130℃高温蒸针对速冻类、高脂肪类食物
A.用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶
B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌
C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵
D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期
A.在炖制猪脚时，水沸腾后用文火慢煮，猪脚汤的温度降低，分子运动变缓慢
B.炖制猪脚时，时间越长，扩散现象越完全，猪脚越美味
C.往猪脚汤里加入食材，食材温度升高，它的内能增加
D.猪脚煮熟时在较远的地方就能闻香味，说明分子只在高温下运动
A.同一个冷藏库内，水产类食材和畜禽类食材通过放置在不同的货架上，分区存放，这属于分离
B.同一个冷藏库内，水产类食材和畜禽类食材通过放置在不同的货架上，分开存放，这属于分隔
C.住房客人点餐后要求将菜肴和米饭送至客房用餐，为了避免食品受到污染，通常采取加盖的方式进行防护，这属于分离
D.住房客人点餐后要求将菜肴和米饭送至客房用餐，为了避免食品受到污染，通常采取加盖的方式进行防护，这属于分隔
A.成品与半成品分开、生熟分开存放
B.冰箱内无明显积霜、无明显积水、无食物残渣、无污渍油渍、无异味
C.食材码放整齐，摆放与冰箱定位保持一致
D.温度设置：冷藏冰箱温度0-5度，冷冻冰箱零下15-18度
