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[判断题]

米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。（）

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更多“米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。（）”相关的问题

第1题

米浆类面坯的特性为是：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）。

A.酥脆

B.酥松

C.坚实

D.黏软

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第2题

米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感（)适口。

A.黏软

B.酥松

C.坚实

D.酥脆

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第3题

层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。

A.筋道爽滑

B.绵细软滑

C.黏糯柔软

D.口味酥香

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第4题

生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。

A.数量

B.质量

C.大小

D.温度

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第5题

用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、（)。

A.甜面酱

B.水果汁

C.味精

D.可可粉

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第6题

制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第7题

分析面食品的硬度和弹性等质构特性用（)。

A.图像分析仪

B.体积仪

C.色彩色差计

D.物性分析仪

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第8题

对于()。处罚办法：对平台经理处以1000元人民币的罚款。

对于（)。处罚办法：对平台经理处以1000元人民币的罚款。

A、泥浆罐液面标尺不能体积直读

B、泥浆罐液面标尺不能直读液面

C、泥浆罐液面体积直读液面标尺没有

D、液面报警装置不报警(包括不便于使用的)

E、液面报警装置没有

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第9题

PET瓶坯是将PET原料经干燥、加热、熔融、注塑成体积较小的试管状半成品。（)

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第10题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第11题

（)是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A.使面坯更软B.使面坯更坚实C.增加面坯的弹性和韧D.减

()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

A.使面坯更软

B.使面坯更坚实

C.增加面坯的弹性和韧

D.减少面坯的弹性

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