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酿酒酵母蛋白粉中含有酒的成分,不同于酵母蛋白粉,故对酒精敏感的人不能吃()

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第1题
发酵工在排放酵母操作时,应(),以减少酒液随着酵母过多排出,增加酒损。
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第2题
酵母营养素目前主要使用的产品为锌盐、酵母萃取物等。()
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第3题
酵母发酵的面团可以用于炸油条。()
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第4题
啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起,其有代表性的物质是()。

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第5题
细胞壁呈现三层结构的()

A.细菌

B.放线菌

C.酵母

D.链霉菌

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第6题
酵母可分为压榨酵母和活性干酵母两种。()
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第7题
多细胞真菌的菌落类型是

A.丝状型

B.类丝状型

C.类酵母型

D.酵母型

E.混合型

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第8题
不易腐败,发酵力强的酵母是(),其含水量在10%以下。

A.面肥酵母

B.压榨鲜酵母

C.活性干酵母

D.液体鲜酵母

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第9题
酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。()
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第10题
面坯中引入酵母,酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的()。

A.双糖

B.乳糖

C.蔗糖

D.单糖

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第11题
影响酵母活性的因素有多方面,其中()不会影响其活性。

A.环境酸度

B.温度

C.渗透压

D.酵母的种类

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