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[判断题]

干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。（）

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第1题

烹调原料按加工与否分类，可分为：（)、干料和复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.植物性原料

C.矿物性原料

D.动物性原料

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第2题

将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（)的烹调法上A.炒B.焗C.焖D.煎

将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上

A.炒

B.焗

C.焖

D.煎

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第3题

适宜用干煸方法烹调的原料是()

A.选用质地细嫩的原料

B.选用没有水分的原料

C.选用组织柔韧的动植物原料

D.选用组织柔韧的植物原料

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第4题

动物性原料已开始腐败的阶段是（)。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第5题

下列不属于动物性原料的是（)

A.畜禽类

B.两栖爬行类

C.鱼类

D.粮食类

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第6题

最易被人体消化的动物性原料是()

A.牛肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.鸡肉

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第7题

根据原料的自然属性不同，原料可以分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

A.鲜活原料

B.脱水原料

C.动物性原料

D.腌制原料

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第8题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

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第9题

维生素B12主要来源于动物性食物，植物性食物中不含维生素B12

A.维生素B12主要来源于动物性食物，植物性食物中不含维生素B12

B.食物中含有微量元素钴时，肠道微生物可合成维生素B12

C.临床上维生素B12缺乏症常与其他B族维生素缺乏症并发，治疗时最好应用多种B族维生素

D.维生素B12也称为钴胺素

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第10题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。（）

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第11题

出肉加工，就是根据（）的要求，将动物性原料的（），骨骼上分离出来。

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