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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最差。

A.蛋清糊

B.水粉糊

C.蛋黄糊

D.酵面糊

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更多“糊具有保护原料成分的能力，其中以（)的保护能力最差。A.蛋清…”相关的问题

第1题

以下关于猪胆粉的成分及药理研究信息，正确的是（）

A.猪胆中主要含有胆汁酸类、胆色素类、氨基酸与蛋白类、脂类及无机物等类成分，其中胆汁酸类成分是其主要成分

B.牛磺猪去氧胆酸具有抗炎、调节免疫、保护结肠组织的作用

C.猪去氧胆酸具有降血脂、抗炎、抗菌、刺激胆汁分泌、抑制胆酸形成的作用

D.猪胆粉具有抗炎、抗过敏、抗菌、抗惊厥、止咳、平喘、祛痰、镇静、降血压、降血脂、促消化、保肝护肝等作用

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第2题

菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为()。

A.脆煎法

B.“脆煎”或“干煎”

C.煎炸法

D.干煎法

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第3题

浆和糊的主要作用是（)。

A.增加味道

B.保护原料

C.增加光亮

D.糊化

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第4题

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。63。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.干货涨发

D.菜肴调味

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第5题

保证菜肴的脆嫩和入味是（)的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.菜肴调味

D.干货涨发

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第6题

排刀法具有（）原料表体面积，增强与浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软的效果

A.扩大

B.缩小

C.切断

D.滚动

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第7题

大部分蔬菜都具有一定的香气成分，其中以（）较为明显。

A.根茎类、果菜类

B.叶菜类、果菜类

C.叶菜类、根菜类

D.茎菜类、根菜类

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第8题

关于滑溜描述正确的()。

A.原料需事先腌制、挂糊

B.选料须以无骨的鲜嫩原料为主

C.滑油的油温三层

D.初步熟处理至全熟

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第9题

提高各级领导班子和干部适应新时代新要求（)水平和专业化能力，加强对敢担当善作为干部的激励保护，以正确用人导向引领干事创业导向。

A.抓改革

B.促发展

C.保稳定

D.走基层

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第10题

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

A.清煎

B.沾面粉煎

C.裹蛋液煎

D.挂面包煎糊

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