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[判断题]

抗生素超标的牛乳，可用来加工酸牛乳。（）

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第1题

加工酸牛乳的混合料灭菌后，常需将其冷却到40~45℃。（)

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第2题

下列那种原因不能使发酵剂失常（)。

A.牛乳中含有抗生素

B.牛乳中残留杀菌剂

C.牛乳中含有噬菌体

D.牛乳中脂肪含量不够

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第3题

酸牛乳发酵时，发酵温度应控制在42℃左右，3~5小时。（）

此题为判断题(对，错)。

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第4题

气体对牛乳加工的破坏作用有（)。

A.影响牛乳计量的准确度

B.使巴氏杀菌机中结垢增加

C.影响离心分离和分离效率

D.影响奶油的产量

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第5题

以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（)A.巴氏法B.罗紫-哥特里法C.盖勃法D.酸水解法

以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是()

A.巴氏法

B.罗紫-哥特里法

C.盖勃法

D.酸水解法

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第6题

掺假牛乳的处理措施是（)A.煮沸后食用B.销毁C.加工酸乳后食用D.加工成乳粉后食用

掺假牛乳的处理措施是()

A.煮沸后食用

B.销毁

C.加工酸乳后食用

D.加工成乳粉后食用

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第7题

食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示

，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

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第8题

一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。A.0.10%B.0.20%C.0.02%D.20%

一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

A.0.10%

B.0.20%

C.0.02%

D.20%

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第9题

机械化挤乳设备的好坏也可影响牛乳的质量安全。（）

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第10题

制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。

A.馅心口味

B.主坯性能

C.馅心形状

D.主坯筋力

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第11题

肝昏迷患者经治疗后神志恢复可给予蛋白质饮食，最适宜的选择是（）

A.肉类蛋白质

B.牛乳蛋白

C.植物蛋白

D.碳水化合物

E.蛋白质在50克/天以上

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