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第3题
关于猴头蘑干品的说法，（)是不准确的。A.形如猴头，色泽金黄B.野生的多长于柞树或胡桃树的树干上C.
关于猴头蘑干品的说法，()是不准确的。
A.形如猴头，色泽金黄
B.野生的多长于柞树或胡桃树的树干上
C.表面布满硬的毛刺
D.有“山珍猴头，海味燕窝”的说法
第4题
不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具
不是干煎法的特征。
A.以大虾为原料
B.主料不上浆也不上粉，直接煎制
C.主料可以沾上芝麻
D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色
第11题
原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至（)色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊
原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至()色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。
A.六成
B.七成
C.八成
D.九成
