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[单选题]

制作意式鱼肉面条汤要把葱头（）。

A.切成圈

B.切成丝

C.切成末

D.切成丁

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第1题

阿里根奴在意式菜中，是制作（)不可缺少的调味品。A.面条B.馅饼C.肉类食品D.汤菜

阿里根奴在意式菜中，是制作()不可缺少的调味品。

A.面条

B.馅饼

C.肉类食品

D.汤菜

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第2题

制作意式浓缩咖啡的油脂必须持久，应该至少能够持续2分钟。（）

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第3题

制作一杯好的Espresso需要一台能产生（)以上的意式浓缩咖啡机A.1个大气压B.3个大气压C.9个大气压

制作一杯好的Espresso需要一台能产生()以上的意式浓缩咖啡机

A.1个大气压

B.3个大气压

C.9个大气压

D.15个大气压

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第4题

北意的面条采用的是（），尤其以宽面及千层面最为著名。

A.面粉和鸡蛋

B.面粉和燕麦粉

C.燕麦粉和鸡蛋

D.燕麦粉

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第5题

墨鱼肉打碎制成墨鱼丸，做汤或涮食均可。（)

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第6题

手擀面条的成型刀法是（）。

A.切

B.剁

C.剞

D.斩

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第7题

下列品种（）是运用了切的刀法成形的。

A.烧麦

B.包子

C.豆沙包

D.手擀面条

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第8题

切手工面条的基本要求是不（)，不斜刀，粗细均匀。

A.长

B.短

C.连刀

D.粘刀

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第9题

奶奶为什么用鱼肉和羊肉做汤给“我”喝？A．营养价值高B．味道更鲜美C．没有别的东西可吃D．让他记住总

奶奶为什么用鱼肉和羊肉做汤给“我”喝？

A．营养价值高

B．味道更鲜美

C．没有别的东西可吃

D．让他记住总记不住的字

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第10题

在我童年的记忆中，奶奶不仅识字而且还挺有学问。上小学时，有一阵我怎么也分不清“鲜”和“艳”字，总是

搞混。奶奶揪着我的小耳朵说过几次，可我仍然记不住。

有一回，我又写错了，奶奶真的生气了，罚我每个字写500遍。我边哭边写直到半夜才写完，奶奶跑过来给我洗脸，疼爱地对我说：“饿了吧!想吃点什么？”“不想吃!”“那就喝点汤!”奶奶说着就端来一碗汤，我尝了一口，真香啊!我问奶奶这是什么汤，奶奶让我猜，我猜不着。奶奶说：“这是用羊肉和鱼肉混合后做的汤。鲜吗？”我说：“真鲜!”奶奶说：“你想想它为什么鲜，因为它是用鱼肉和羊肉做的!”奶奶的解释真是妙极了。从那以后，我再也没有写错过“鲜”“艳”二字。

“我”小时候为什么总被奶奶揪耳朵？

A．记不住鲜艳这个词的意思

B．弄不清鲜艳的偏旁部首

C．把“鲜”写成“艳”，“艳”写成“鲜”

D．总念错这两个字的声调

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第11题

制作铁扒杂拌要把洋葱（）。

A.切成末

B.煎上色

C.切成丝

D.小火炒