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[判断题]

烹调食品时可以用炒勺直接取菜品尝。（）

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第1题

能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第2题

“Garnish the dish please.”，这句话意思是（）。

A.请蒸一下这道菜。

B.请重新加工一下。

C.请把这盘菜装饰一下。

D.请品尝这盘菜。

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第3题

邮资机函件从邮资机表头记录直接取数，不需要剔除其中的差错件数。（)

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第4题

CNG标准站是指从市区燃气管网直接取气，经干燥、压缩后进行加气作业的加气站。（)

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第5题

造型的菜肴除了在烹调时杀菌消毒外，还应注意食品装盘过程中的餐具，个人卫生，食料生熟混杂等清洁卫生

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第6题

济南地方菜在烹调方法上擅长()、()、()、()，菜品以()、()、()、()著称。

济南地方菜在烹调方法上擅长（)、（)、（)、（)，菜品以（)、（)、（)、（)著称。

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第7题

日常生活中减盐的妙招是（）

A.学习量化，逐渐减少用量。使用勺、限盐罐，每餐按量放入菜肴。

B.烹调时多用醋、柠檬汁、香料、姜等调味，替代一部分盐和酱油。

C.购买加工食品时，仔细看食品标签，拒绝高盐食品

D.味精、鸡精也是高盐食品，做饭时千万不要忽略这些“看不见”的盐

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第8题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第9题

（）一菜是采用烧的烹调方法制作的。

A.鱼头豆腐

B.砂锅鱼头

C.浓汤鱼头

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第10题

中国菜的特点是选料复杂、切配简单、烹调方法单一、菜品丰富、特色鲜明（）

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第11题

标准孔板常用的取压方法有角接取压法、法兰取压法、理论取压法、径距取压法和（)取压法五种。

A.实际

B.直管段

C.管接

D.凹面

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