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第1题
下列不属于内脏及四肢的加工方法的是（)。
A.里外翻洗法
B.盐醋搓洗法
C.热水烫洗法
D.热水漂洗法
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第3题
在原料预处理中，烫漂是常用的一种方法。请介绍烫漂的定义、作用原理及常用方法。
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第6题
有些蔬菜食用前需要进行烫、漂、煮等方法处理，是为了（)
A.提高蔬菜的消化吸收率
B.减少所含的生物碱的含量，使食用更安全
C.固定维生素，减少维生素的流失
D.口感绵软
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第8题
干制加工技术的工艺流程中清洗后应该（)。
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第9题
果蔬在食品加工中常不需要烫漂就能满足其卫生要求。（)
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第10题
烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。（)
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第11题
烫漂后的果蔬原料需要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。（）
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