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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列菜品中，勾芡时运用“流芡”的是（)。

A.果味葡萄鱼

B.青椒肉丝

C.水晶虾仁

D.蚝油牛柳

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更多“下列菜品中，勾芡时运用“流芡”的是（)。”相关的问题

第1题

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

A.芡汁大

B.芡汁稠

C.不勾芡

D.芡汁明亮

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第2题

关于煮的说法，错误的是（)A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.

关于煮的说法，错误的是()

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第3题

多用于扒菜的芡汁是（)。

A.包芡

B.糊芡

C.流芡

D.米汤芡

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第4题

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁老化，所以勾芡时必须用小火（）

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第5题

芡的主要作用不包括（）。

A.减少营养成分的损失

B.形成菜品良好的口感

C.美化原料

D.增香

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第6题

勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、薄芡两大类（）

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第7题

烹制菜品一气呵成是火候具体运用中唯一的注意问题。（）

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第8题

烹制五彩鸡丝适宜使用（)手法勾芡。A.吊芡B.泼芡C.浇淋芡D.推芡

烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。

A.吊芡

B.泼芡

C.浇淋芡

D.推芡

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第9题

宾客在用餐过程中，遇有以下哪一项情况不需要更换骨碟？（)

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第10题

泡油炒法有九大基本步骤，需要调碗芡时“下料头”（)。

A.属于第二步骤

B.属于第三步骤

C.属于第四步骤

D.视具体菜式确定在第几步骤

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第11题

下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（)。

A.水晶虾球

B.狮子头

C.鱼圆

D.芙蓉鱼片

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