题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
烹炸鳕鱼块时,每篮放置要求是()
A.尽量分散放开,不可堆叠,每篮放置1块-10块
B.将鳕鱼块倒入炸篮,每篮放置1块-1袋
C.尽量分散放开,不可堆叠,每篮放置1块-1袋
答案
C、尽量分散放开,不可堆叠,每篮放置1块-1袋
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A.尽量分散放开,不可堆叠,每篮放置1块-10块
B.将鳕鱼块倒入炸篮,每篮放置1块-1袋
C.尽量分散放开,不可堆叠,每篮放置1块-1袋
C、尽量分散放开,不可堆叠,每篮放置1块-1袋
A.1-12、4、2-12、60
B.1-9、4、1-9、60
C.1-12、3、2-12、90
D.1-9、3、1-9、90
A.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多2片,每篮最多炸制6片
B.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多3片,每篮最多炸制9片
C.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多4片,每篮最多炸制12片
D.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多6片,每篮最多炸制18片
A.塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1
B.开片鸡排肉放在不锈钢格待用,不裹粉时冷藏储存
C.将鸡排放入裹粉中,每片都需要按压
D.每篮最多炸制1-8片
A.1、2、4、可以、60
B.2、2、4、可以、90
C.2、2、4、不可、90
D.1、2、4、不可、60
A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松,改刀成小段或小块状
B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理
C.主料炸制时,应注意油温的控制,油温过高、过低都会影响菜肴的质感
D.烹制前所调配的调味清汁(不使用淀粉),应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处,成菜要用小火基本收干汤汁