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第1题
大豆中蛋白质是主要营养成分之一，含有（）%，其中水溶性蛋白质有（）%，其中球蛋白含有（）%，白蛋白含有（）%，两者均为豆乳类饮料的主要成分。
第2题
脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（)。
A.脂分子氧化产物
B.糖分子氧化产物
C.小分子还原糖类
D.活性羰基化合物
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第3题
灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要
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第6题
多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。（)
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第7题
既属于水溶性成分，又属于醇溶性成分的是（）。
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第8题
动物性食物最主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（）
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第10题
蛋白质和酶都是水溶性成分，因此可以利用水煎煮法进行提取。（)
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