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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

热盐焗是指把原料埋在热盐中，使其受热致熟的方法。技术要领：原料焗前应先腌制入味，以精盐为传热介质较好，盐的温度及盐量均要充足，还要掌握好时间，原料抹油后因先用砂纸包裹好，再埋入热盐中，以使原料保持清净，原料的四周均要有足量的热盐，还要加盖（）

答案

是

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更多“热盐焗是指把原料埋在热盐中，使其受热致熟的方法。技术要领：原…”相关的问题

第1题

以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。（）

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第2题

盐焗技法与热盐技法的技术要领相同（）

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第3题

属于以热盐为传热介质的烹调技法是砂锅焗。（）

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第4题

不属于烹调技法焗的技术要领是（）

A.加热环境的密闭状况要良好，不要溜风、泄热

B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时间，井要注意使原料均匀受热

C.要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖

D.原料应先腌制入味再焗制

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第5题

盐焗的传热介质为（）。

A.水蒸汽

B.盐

C.原料的油脂

D.锅的内壁

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第6题

如牛肉、羊肉、野味及动物内脏类，这几类原料都存在血污比较多，腥臊味比较浓重的适用于（）

A.冷水锅焯水

B.热水锅焯水

C.沸水锅焯水

D.盐水锅焯水

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第7题

正常人体在下丘脑体温调节中枢的控制下，产热的散热处于动态平衡，使体温维持在37℃左右担当周围环境气温超过皮肤温度，尤其当湿度较高，通风不良时，身体通过一系列调节，仍不能维持体温平衡，畜积余热，引起水盐代谢紊乱及神经功能损害等一系列症状，成为中暑。夏季暴晒于烈日下，由于受热较多，而引起中暑者，成为日射病。是什么（）事故。

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第8题

世界上60%的镁是从海水中提取的，其主要步骤如下：①把贝壳制成生石灰②在海水中加入生石灰，过滤、洗涤沉淀物③将沉淀物与盐酸反应，结晶、过滤④在氯化氢热气流中加热晶体⑤电解上述所得盐（熔融条件下）下列说法正确的是（）

A.向洗涤液中滴加氯化钙溶液可检验沉淀是否洗涤干净

B.上述变化过程中包括了分解、化合、复分解、置换四种反应类型

C.步骤④在氯化氢热气流中加热晶体的目的是防止氯化镁水解

D.步骤⑤也可以采用电解该盐水溶液的方法

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第9题

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（)A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

A.盐煮

B.盐卤

C.盐焗

D.盐蒸

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第10题

辛某，男、 41 岁，昨日因长时间低头工作后致颈项痛，并及右上肢憋胀疼痛麻木，颈部活动后加重。体格检查：右臂牵拉试验（ + ），颈椎 CT 检查示：颈椎生理曲度变直，舌质红，苔薄腻，脉弦滑。该患者还可使用（）

A.热盐熨法

B.中药熨法

C.葱熨法

D.麦麸热熨法

E.蚕砂熨法

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第11题

肉类原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。（）

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