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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法：（）

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更多“糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品，使其入味成…”相关的问题

第1题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经()收稠卤汁的加工方法。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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第2题

()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

A.炒

B.蒸

C.铲制

D.煮

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第3题

以下内容最不符合浙江菜特点的选项是（)。A.菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，B.味道纯正讲究原料鲜

以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。

A.菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，

B.味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴

C.形态讲究精美细腻

D.擅长食用红白糟酒和鱼露

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第4题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第5题

在烘烤脚叶时，以（）时，就要及时升温转入定色期，若变黄时间长，则烤出的烟叶轻者“挂灰”，重者呈褐色糟片。

A.绿色消失，黄绿色显现

B.绿色消退，绿黄色显现

C.绿色消失，黄绿色显现

D.绿色消退，黄绿色显现

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第6题

蒸片烟像黑糟烟一样身份较轻。此题为判断题(对，错)。

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第7题

小麦属于（)。

A.粗饲料

B.能量饲料

C.蛋白质饲料

D.糟渣类饲料

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第8题

用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。

A.炸鱼条

B.椒盐排条

C.咕咾肉

D.炸鱼片

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第9题

用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。

A.咕咾肉

B.菊花鱼球

C.宫保鸡丁

D.糟溜鱼片

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第10题

用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。

A.成都蛋汤

B.糟溜鱼片

C.油焖冬笋

D.菊花鱼球

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第11题

其实结果不见得就像你想得那么糟。A．一定B．一定不C．见不得D．不一定

其实结果不见得就像你想得那么糟。

A．一定

B．一定不

C．见不得

D．不一定

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