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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是用最短的时间进行烹制,适用于鲜嫩的原料,特点是脆嫩。

A.干炒

B.软炒

C.滑炒

D.熟炒

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第1题
()是用最短的时间进行烹制,适用于鲜嫩的原料,特点是脆嫩。

A.干炒

B.软炒

C.熟炒

D.爆炒

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第2题
鲥鱼磷的脂肪丰富,烹制时脂肪溶化于肉,更增添鱼肉鲜嫩滋味()
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第3题
宁波濒临东海渔场,菜肴咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味。()
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第4题
下列选项中关于热炒说法正确的是()。

A.原料取质脆鲜嫩的部位

B.为保证质量,通常慢火烹制而成

C.每盘所用净料多为100g左右

D.味道浓厚者先上

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第5题
用标准量器烹制菜肴所需的各种原料进行称重,是营养配餐“定性”过程的部分。()
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第6题
用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称量,是营养配餐“定量”过程的一部分。()
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第7题
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。()
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第8题
有机磷农药造成的中毒居所有化学性食物中毒前两位,死亡率也很高。预防有机磷农药产生的食物中毒有多种措施。但是()的效果不明显。

A.蔬菜喷洒农药后按规定间隔时间收割

B.用清水浸泡一定的时间再食用

C.用消毒水浸泡一定的时间再食用

D.先焯水再烹制

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第9题
原型设计强调的是用最短的时间和最低的成本实现解决方案,是一个从发现问题到解决问题的单向推进的过程。()
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第10题
旺火沸水猛汽蒸适用于()或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴

A.易成熟

B.不易成熟

C.体积较大

D.旺火高温

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第11题
原型设计强调()。

A.用最短的时间和成本实现解决方案

B.用最快的速度解决问题

C.用最优方案解决所有问题

D.以上都对

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