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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作油条面团时煽水的目的是()。

A.增强面团的面筋网

B.增加面团的松脆度

C.减小成本

D.改善成品色泽

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第1题

用于制作油条、萨琪玛等面点制品的而团一般筋性较大，搓制面团时要用（）。

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第2题

面条制作时加盐的目的是？（）

A.颜色鲜艳

B.有滋味

C.提高面团筋性

D.增加粘稠度

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第3题

面条制作时加盐的目的是？

A.提高面团筋性

B.颜色鲜艳

C.有滋味

D.增加粘稠度

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第4题

沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。

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第5题

实面类制品是指用面粉参水后直接拌和后，揉搓而制成面团所制作的。（）

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第6题

桃酥制作过程中，一般冬天面团可能稍过硬，可多加（)来调节。

A.水

B.蛋液

C.油

D.牛奶

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第7题

在搓面过程中加入适量的化学原料，利用其加温后的特性，而使面团疏松，这种面团称为（）

A、水调面团

B、发酵面团

C、油酥面团

D、蓬松面团

制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。

A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少

C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少

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第8题

制作馒头面团时加一些盐可以帮助发酵（）

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第9题

制作混酥面坯时使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。

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第10题

下列说法错误的是（）。

A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

D.制作软质面包的面粉使用前要过筛

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