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[单选题]

调制香菇鸡蛋馅是将馅料()后再加调味品拌制。

A.溶和

B.配和

C.混和

D.组合

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第1题
使用搅拌法拌制的馅料,在加入()后不能再擦,否则破坏已产生的黏性。

A、盐

B、水

C、味精

D、辅料

23小笼包采用(C)上馅。

A、挤捏B、叠捏C、提捏D、推捏

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第2题
在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜咸两大类。()
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第3题
将各种(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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第4题
为什么馅心制作讲究馅料要细碎?

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第5题
制作馅心时,首先要检查馅料的(),以保证馅心的安全性。

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

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第6题
某住宅楼工程砂浆搅拌时,搅拌机每次加一袋水泥,砂、水经称量后搅拌,这时在搅拌机上画一标志,以后就不再称量,加一袋水泥、加砂、水拌至标志处就不再加砂。()
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第7题
点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量

A.烹调

B.入味

C.造型

D.皮馅结合

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第8题
水油面工艺中,制面坯正确的方法是()A.先将水与面混合,再加入油脂和均匀B.先将油与面混和,再加入

水油面工艺中,制面坯正确的方法是()

A.先将水与面混合,再加入油脂和均匀

B.先将油与面混和,再加入水均匀

C.先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均

D.将水、油、面粉一齐混合均匀

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第9题
生馅拌馅的手法可划分为()种。

A.二种

B.三种

C.四种

D.五种

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第10题
调制复合调味品主要由()岗位负责。

A.上杂

B.打荷

C.候锅

D.砧板

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第11题
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

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