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第7题
以下关于吮指原味鸡整皮的操作，正确的有哪些（）
A.轻抖轻敲时要让鸡块互相碰撞抖去多余面粉
B.鸡翅整皮:将中指放在鸡翅折角处,取出中指即可留出空隙,使炸油通过
C.小腿拧半圈的动作是为了排除空气,减少爆骨
D.要将多余的皮轻轻折入鸡块下方
第8题
关于原味鸡整皮的关键操作，正确的有哪些（）
A.小腿整皮：一只手将小腿的皮向切口方向整平，另一只手的食指和拇指扣住小腿的细端拧半圈
B.拧半圈的动作是为了排出空气，减少爆骨
C.轻抖轻敲时要让鸡块互相碰撞，抖去多余面粉
D.鸡翅整皮：将中指放在鸡翅折角处，取出中指即可流出空隙，使炸油通过
