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第4题
通过翻动碰撞使()，加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改良成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块外表破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
第6题
升高MAC的因素（)
A.体温升高时MAC升高，但42℃以上时MAC则减少(动物)
B.使中枢神经儿茶酚胺增加的药物，如右旋苯丙胺等(动物)
C.脑脊液中Na+增加时(静脉输注甘露醇、高渗盐水等)
D.长期饮酒者
E.甲状腺功能亢进(动物)
第7题
有关盐雾试验的说法中，正确的是()
A、盐水喷雾试验法是利用盐雾试验箱,对试样定期定量地喷射雾化的盐水,人为地创造苛刻的海洋大气气氛来试验镀锌板耐腐蚀性能的方法
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B、按照标准规定进行盐水喷雾,然后记录出现白锈、黑锈乃至红锈的时间和情况,直至达到规定的试验时间,为了更快地得到试验结果,提高试验条件的苛刻程度,可以在盐
水中加入一定量乙酸和氯化亚铜
C、A+B
