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第3题
在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（)。A.剪择B.整理C.切改
在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为()。
A.剪择
B.整理
C.切改
D.分割
第4题
下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（)。
A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料
B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割
C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
D.以上都是
第7题
瓦斯控制阀后压力很高,炉温上不去所作处理不正确的是（)。
A.继续增加瓦斯入炉量,联系有关单位保证瓦斯组分
B.阻火器堵塞改切付线清扫阻火器
C.提原料要缓慢,先提温后提原料量
D.与火嘴儿是否结焦无关
