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[单选题]

过量使用发色剂对肉类畸形加工处理,在食品中可形成()。

A.致病物质

B.致畸物质

C.强致癌物质

D.致突变物质

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第1题
我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的()。A.甲醛用于乳及乳制品B.硼酸、硼砂,用于肉类防腐、

我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的()。

A.甲醛用于乳及乳制品

B.硼酸、硼砂,用于肉类防腐、饼干膨松

C.吊白块用于食品漂白

D.亚硝酸钠,用于肉制品护色

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第2题
()和()是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

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第3题
下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是()

A.滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化

B.滴定终点显示出鲜红色是Cu2O的颜色

C.可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰

D.用中性乙酸铅做澄清剂时可让过量铅留在溶液中

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第4题
食品加工制作过程中,以下措施能避免食品收到交叉污染的是()

A.不同类型食材分开存放,容器和加工工具分类管理、分开使用,定位存放

B.接触食品的容器和工具不得直接放置爱地面上或者接触不洁物

C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动

D.不得在辅助区内(如更衣室等)加工制作食品、清洗消毒餐饮具

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第5题
对于本地肉类屠宰、加工、经营企业,应当严格执行冷链食品的相关质量管理和操作规范,加强环境卫生管理()
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第6题
食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前,应更换工作服。()
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第7题
有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥等人工合成物质,并且不允许使用基因工程技术。此题为判断题(对,错)。
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第8题
护色剂是指能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。()
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第9题
亚硝酸钠属于()。

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.发色剂

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第10题
调色剂不包括以下哪一项()

A.着色剂

B.发色剂

C.褪色剂

D.膨松剂

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第11题
食品添加剂包括()

A.营养强化剂

B.食品用香料

C.胶基糖果中基础剂物质

D.食品工业用加工助剂

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