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[判断题]

冷冻食品在冷冻和解冻过程中,应该遵循急速冷冻、缓慢解冻的原则()

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第1题
食品的()就是将食品的中心温度经过一定时间的冷冻从而降低到食品冻结点以下的某一预定温度(如零下15℃或以下)的操作。

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第2题
食品应该快速冷冻,缓慢解冻()

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第3题
妥珠单抗冻融后抗体大部分活性将丧失,故在储存过程中() , 储存时间超过上述时间,不宜继续使用。

A.严禁冷冻,配制的溶液在输液容器中2 ~4°C时,其物理和化学稳定性可保持8小时;在室温下可保持5小时

B.严禁冷冻,配制的溶液在输液容器中2~ 6°C时,其物理和化学稳定性可保持10小时,在室温下可保持6小时

C.严禁冷冻,配制的溶液在输液容器中2~8°C时,其物理和化学稳定性可保持12小时,在室温 下可保持8小时

D.严禁冷冻,配制的溶液在输液容器中2 ~ 10°C时,其物理和化学稳定性可保持16小时,在室温下可保持10小时

E.严禁冷冻,配制的溶液在输液容器中2 ~ 10°C时,其物理和化学稳定性可保持24小时,在室温下可保持12小时

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第4题
肌肉活检组织内产生冰晶的原因可能有()

A.标本离体后未及时冰冻

B.冰冻时丙酮未降到冰点,导致标本冰冻不完全,不够迅速

C.运输过程中干冰不够,肌肉组织有冻融

D.实验室因样本冷冻不合格,无法切片,复温重冻

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第5题
目前我国对肉类急速冷冻采取的温度是()

A.-12~-18℃

B.-23℃

C.10~-20℃

D.-15~25℃

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第6题
食品储存过程中冷藏食品要在()温度内储存,冷冻食品应该在()温度内储藏。

A.8℃以上;-12℃以上

B.0℃以下;-12℃以下

C.0-8℃;-12℃或以下

D.8℃以下;-12℃以上

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第7题
急速冷冻可保存食物的组织及风味,但有较差的细菌抑制力。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
某检测中心进行混凝土抗冻性试验,采用慢冻法,试验人员操作步骤如下,请指出其中错误的操作步骤()

A.将标养28d的试件从标准养护室中取出,泡水饱和;

B.将试件放入冻融试验箱,注意控制各试件间保持20mm的间隙;

C.冷冻试件在冻融箱内温度降至-18℃时开始计算;

D.每次冻融循环的冷冻时间保持在4小时以内。

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第9题
学校食堂的冷冻食品无解冻后再次冷冻情形描述正确的是()。

A.具有正常的感官性状

B.食品标签标识符合相关要求

C.食品在保质期内

D.食品是否消毒

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第10题
装卸来自于有疫情发生地区的进口冷链食品时,码头搬运工人等,在搬运货物过程中要全程规范戴好口罩,避免货物紧贴面部、手触摸口鼻,防止接触到可能被新冠病毒污染的冷冻水产品等。如果搬运过程中发生口罩破损,应当立即更换()
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第11题
何谓过冷?过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值?

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