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[判断题]
摆菜操作员应时刻关注配菜筐内是否压菜,任何时候都应及时将菜品上炉统筹摆放,为下一单和下一个菜品的上炉做好准备()
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是
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是
A.用泡沫箱或菜筐装好,放货架下面,喷冰水保鲜
B.用湿报纸覆盖或者包住根部保鲜
C.如用泡沫箱装,中间应放入冰袋保鲜
D.用塑料袋装好,常温存放即可 B
A.做好勺子筷子、小料酒水、客用米饭及其他物品的准备
B.按传菜标准程序操作,严格执行菜品十不上,严格按照标准执行锅底,和牛油球的出品以及小料的配打
C.做好前厅与后厨信息的及时传递、沟通、反馈;做好传菜与服务的信息传递、沟通、反馈
D.做好餐前餐中餐尾的岗位清洁工作,时刻保持传菜口,托盘,小料车的卫生整洁
E.按标准准确无误的呈递菜品
A.公共洗手间:每个厕位提供有效的挂衣钩、门插、足够的卫生纸及套有垃圾袋的纸篓,垃圾桶内的脏垃圾不超过垃圾篓容量的1/2
B.电梯:电梯内的楼层指引、安全提示、宣传标牌内容准确、实时更新;清洁、保养良好,紧急按钮能够正常使用,按下后中控室能够及时响应
C.员工行为:各部门、各层级在岗员工,面对客户提出服务需求时,无论是否在职责范围内,均能做到有求必应,主动提供服务或提供间接协助,不得出现推脱行为
D.产品、服务标准:针对重要餐饮接待,EO单重要信息传达须准确、及时,精准了解每位接待宾客的用餐喜好及禁忌(重点关注禁忌项),针对不同的宗教信仰客户,坚决杜绝上错菜的情况发生,不得因上错菜造成客户投诉