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第1题
擀制花卷面坯时，既省时又省力的工具是（）。
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第2题
擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（）面坯的位置，才能擀匀。
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第3题
糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。
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第5题
以下关于大包酥的说法，不正确的是（）。
A.水油面和干油酥软硬度一致、比例适当
B.包酥位置适中，擀制时用力均匀
C.干粉使用过多，会使酥层粗糙
D.开酥过程中，卷起时尽量松散
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第6题
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。（）
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第7题
擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
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第8题
钳花是运用小型工具夹制半成品的一种工艺方法，它常于擀、包等手法配合使用。你认为这一说法：（）
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第9题
（）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
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第10题
调制手擀面坯加入适量的蛋液，可增加面条的柔软度和营养。（）
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