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第6题
“磨粉烂心不烂皮”的工艺和原理是：经润麦后处于“外软内硬”状态的麦粒，进入对辊磨挤压，处于柔软状态的麦皮挤压成为“梅花瓣”状态，利于制坯的疏松透气，处于干脆状态的麦心被挤压成为“细粉”状态，利于制坯的粘结成型。（)
第7题
滑类组合由多种滑类组合而成，锅开后浮起来再煮3分钟即可食用。搭配上()口味更佳。
滑类组合由多种滑类组合而成，锅开后浮起来再煮3分钟即可食用。搭配上（)口味更佳。
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A、丸滑蘸碟
B、豆花蘸料
第8题
预防动物把疾病传播给人，需要做到？（)
A.不与病畜、病禽接触
B.不加工、不食用病死禽畜
C.不加工、不食用未经卫生检疫合格的禽畜肉
D.接触禽畜后要洗手
E.不吃生的或未煮熟、煮透的禽畜肉
F.不食用野生动物
第9题
制样过程应包括（)。A.破碎、过筛、缩分、磨粉B.干燥、破碎、缩分、混合C.过筛、破碎、磨粉、掺和D.破碎、过
制样过程应包括()。
A.破碎、过筛、缩分、磨粉
B.干燥、破碎、缩分、混合
C.过筛、破碎、磨粉、掺和
D.破碎、过筛、掺和、缩分
