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[判断题]

未熟果的单宁含量多于已熟果。()

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第1题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第2题
加速果蔬后熟(催熟)的三因素()。

A.适宜的温度

B.一定的氧气含量

C.适宜的湿度

D.促进酶活的物质

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第3题
()是指果蔬原料在有氧和无氧的条件下,植物体中的分解酶分解有机物的过程。

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.发芽

D.抽薹

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第4题
果蔬原料根据其成熟度的不同,一般可划分成绿熟、()和()。
果蔬原料根据其成熟度的不同,一般可划分成绿熟、()和()。

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第5题
‏下面哪一种啤酒使用过滤技术去除发酵用酵母菌?()‎

A.熟啤

B.果啤

C.生啤

D.纯生啤酒

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第6题
以根皮为主要药用部分的中药,其采挖期通常是()。

A.春末夏初形成层细胞分裂旺盛期

B.夏季茎叶茂盛时

C.秋季果熟期

D.夏秋季花盛期

E.秋末冬初植株地上部分枯萎时

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第7题
维生素D含量丰富的食物有()。A.生B.干果C.鱼肝油D 硬果

维生素D含量丰富的食物有()。

A.生

B.干果

C.鱼肝油

D 硬果

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第8题
稻壳含有多量的(),通过清蒸可以降低其含量。
稻壳含有多量的(),通过清蒸可以降低其含量。

A . 多缩戊糖

B . 果胶质

C . 糠醛

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第9题
营养水平低下,烟叶必然发育不全、生长不良。发育不全的烟叶往往难以达到真正的成熟,只能表现为(
)。

A.假熟

B.未熟

C.尚熟

D.欠熟

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第10题
伞形科的果实为双悬果。()
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第11题
油菜的果实是圆筒形的长角果,由果柄、果身和果喙组成。()
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