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[判断题]

碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面（）

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第1题

用面肥酵，面坯中就会产生沙门氏菌、大肠杆菌，所以必需加碱中和。（)

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第2题

和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对，错)。

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第3题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第4题

和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于()的搅拌

A.面团

B.松散原料

C.面糊

D.水调面团

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第5题

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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第6题

（)是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A.使面坯更软B.使面坯更坚实C.增加面坯的弹性和韧D.减

()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

A.使面坯更软

B.使面坯更坚实

C.增加面坯的弹性和韧

D.减少面坯的弹性

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第7题

组合面域是两个或多个现有面域的全部区域并合起来形成的;组合实体是两个或多个现有实体的全部体积合并起来形成的，这种操作称()。

A.INTERSECT

B.UNION

C.SUBTRACTION

D.INTERFERENCE

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第8题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第9题

电气设备着火时，可直接用较多的水扑灭。（)

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第10题

集装箱在吊装过程中，箱体上一般会有碰擦的痕迹，如果箱体比较新，特别是没有刮痕的箱体应注重核查，如箱体和车体焊接在一起不能移动的，应判别为普通货车。（)

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第11题

挂连环枕防浪时，用绳缆、木杆或竹竿将多排枕捆系在一起，最先迎水的枕要大些。（)

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