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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

罐藏食品的主要腐败变质现象包括（）。

A.胀罐

B.杀菌不足

C.平盖酸败

D.霉变

E.硫化黑变

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第1题

罐藏食品在储藏运输过程中经常会出现各种腐败变质，主要有()。

罐藏食品在储藏运输过程中经常会出现各种腐败变质，主要有（)。

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第2题

食品的腐败变质主要包括食品的（）。

A.腐败

B.失水

C.酸败

D.前边三项

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第3题

肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

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第4题

乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

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第5题

肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次

为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

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第6题

食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

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第7题

防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。（）

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第8题

食品罐藏的根本工艺过程包括()、()、()、()、()与()等。

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第9题

微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

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第10题

影响食品腐败变质的因素。

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第11题

食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。（)

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